A pranzo da Pino con i milincianieddi ‘muttunate (melanzanine imbottite alla siciliana)

Ingredienti x 4 persone:

8 Melanzanine  piccole per intenderci, “appena nate”, ancora in fase di maturazione;

100 gr di caciocavallo a cubetti;

1 cipolla grossa;

1 testa d’aglio;

1 mazzetto di mentuccia;

Olio EVO qb;

Sale e pepe qb;

100 gr Aceto;

100 gr Zucchero;

Concentrato di pomodori;

Procedimento:

Pulire le  melanzanine e fare dei tagli;

Inserite all’interno qualche fogliolina di mentuccia,  4 cubetti di cacio e un pò di aglio (vedi foto);

Friggetele in olio EVO successivamente fatele riposare;

Preparazione della salsa agro dolce:

Tagliate la cipolla a e doratela con pochissimo olio aggiungendo 100 gr di aceto e 100gr di zucchero;

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo cucinare x un paio di minuti.

Aggiungere un pò d’acqua e dopo 5 minuti poggiate le melanzanine  e fare cucinare a fuoco lento x 20 minuti.

Fare raffreddare e servire….

BUON APPETITO