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Ristoranti: il coperto, questo sconosciuto

Il coperto, questo conosciuto. In quasi tutti i ristoranti viene ancora applicato il Coperto. Voce più variabile nei menu imposto come servizio.

Un tempo nella piccola Italietta nelle trattorie si usava la voce Pane e coperto. Ma esistevano le tovaglie rigorosamente bianche con i tovaglioli, oggi scomparsi o solo appannaggio di alcuni ristoranti. Ebbene il coperto che oggi ancora tutti i ristoranti fanno pagare è un foglio di carta, più spesso un tovagliolo detto all’americana che non necessitano di lavanderia.

Ebbene il costo di questo servizio va da un euro ai due euro per persona. Immaginate l’utile ombra ricavato da un ristorante come surplus pari ad un Ventiper cento se si tiene conto di un  costo medio di 15/20 euro.Ebbene  non tutti sanno che questo e’ il nemico sfuggente invisibile oggi dichiaratamente fuori regola.

Il termine coperto ad inizio Novecento era in uso nelle locande dove si pagava per il posto “al coperto”occupato per consumare il pranzo a sacco. Nella attuale ristorazione il coperto va assolutamento incluso nei prezzi stampati sulla carta o lista senza malintesi e ambiguita’. Criteri da Medioevo sopravvivono ancora ….. si perche’ come si diceva l’oste permetteva l’uso di una parte coperta della sua locanda per consumare la colazione al sacco non potendo vendere cibo e fornendo le posate.

Nel Lazio tale tassa per effetto  della legge regionale 21/2006 e’ stata eliminata.Infatti spiega la normativa i prezzi DEVONO essere facilmente comprensibili al pubblico, e si rifa al principio molto elementare secondo cui un contratto non puo’ prescindere dal consenso fra le parti.

Allora perche’ gli organi competenti e i vigili…. gli assessorati locali, le associazioni di categoria, non si impegnano  a togliere questo balzello facendo si’ che i turisti non siano depredati e tra questi anche i  nostri concittadini anche loro spessissimo turisti senza scienza?

In un noto ristorante del centro abbiamo richiamato il gestore ad eliminare dal conto la voce Coperto e diciamo che subito il conto e’ stato decurtato del 15 per cento…. .Agire sensibilizzando e’ il modo adeguato per fare informazione.

PAOLO SANTORO

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